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 WUNDERBEERE
 
NAMEN 
(1) Wunderbeere 
    Synsepalum dulcificum (SCHUMACHER et THONN.) DANIELL 
( ) Chinesische Wunderbeere, Wu Wei Zi, siehe Spaltkölbchen 
 
BOTANIK: Fam. Sapotaceae (Sapotengewächse)  
Baum oder Kletterstrauch, bis 4,5(..8) m. Immergrün, dicht belaubt, Blätter 
länglich-oval. 
Blüten achselständig. Früchte sind purpurrote, einsame, ovale Beeren, sie ähneln 
äußerlich etwa unseren Kornelkirschen. 
 
VORKOMMEN 
Heimat tropisches Westafrika, Tropen heiß und feucht. 
 
WERT 
Die Früchte enthalten das basische Glykoprotein Miraculin. Dieser Stoff 
täuscht die sensorische Wahrnehmung, indem er die "Süß"-Rezeptoren auf der Zunge 
aktiviert und die "Sauer"-Rezeptoren inaktiviert, so dass sauere Speisen oder Ge- 
tränke (wie Essig oder Zitronensaft) süß wirken. Nach dem Kauen einer Beere 
hält diese Wirkung 1..2(..4) Stunden an, bei größeren Mengen einen ganzen Tag. 
Einen Eigengeschmack weist die Beere fast nicht auf. 
Erhitzen oder Konservieren mit Alkohol zerstören offenbar das Miraculin. 
 
VERWERTUNG 
Die Anwendung als Süßungsmittel für Diabetiker wird erwogen. Man arbeitet an 
der Erzeugung transgener Pflanzen, die Miraculin bilden können. 
 
HISTORIE 
Kenzo KURIHARA isolierte 1968 das Miraculin. 1989 ermittelte man die Struktur 
aus 191 Aminosäuren und Kohlenhydratketten [2]. 
 
LITERATUR 
[1] http://de.wikipedia.org/wiki/Wunderbeere  (Abfr. 9/2006) 
[2] http://de.wikipedia.org/wiki/Miraculin 
[3] http://www.heilfrucht.de/index.php?wuweizi 
 
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